ころもをまぶしたサケは、スパイラルフリーザーと呼ばれる冷凍機で、なんと-30度で30分ほどカチコチに冷凍されます。

⾒た⽬は箱型なのですが、中はベルトコンベアになっていて、らせん状の経路を通って下降しながら周囲にある冷気を循環させる冷却ファンで冷凍されます。

カチカチになったサケは、⾦属探知機を通して、釣り針などが含まれていないかをチェックします。